黑心人的告白

開始做酵素

材料：請以能買到越青(就是硬的拉)的水果越好為原則!

1.買菜去:青木瓜綠番茄甜菜根算是菜,水果行是買不到的喔

甜菜一個:去頭尾.去皮

蘋果一個:去籽,去頭尾

芭樂一個:去籽,去頭尾

奇異果三個:毛刷乾淨,去頭尾

葡萄廿粒:蒂拿掉

中型的鳳梨一個:去頭尾,如果皮很醜,醜皮也要切掉

大的火龍果一個:去頭尾,醜皮要切掉

中型青木瓜一個(如果買到大的要切半):去子,去頭尾

綠蕃茄二個:去蒂

酪梨一個:去籽,去頭尾

102.10.18第三次做另外加諾麗果5顆:去頭尾

ps:限定大小是為了裝得進去瓶子裡拉,如果瓶子大就沒這問題了

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上述水果用乾淨的菜瓜布洗淨,因為要連皮用怕有髒東西或農藥要搓乾淨喔

如果有甚麼洗水果酵素可以把農藥殘留都洗掉當然用那更好

覺得皮醜或黃掉的部分一定要切掉

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風乾（不能殘留水份）:我是水果洗完先用乾淨毛巾擦一下再用電風扇吹.乾比較快

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連皮切塊備用:做了3次,每次大小都不一,我是切0.5-0.8公分厚,3x6公分見方左右(差不多就好)

2. 砂糖一斤半=900g。

3. 蜂蜜一斤=600g。

4. 黑糖一斤半=900g。

以上是一份的份量 

酵素作法：
1. 買一個容量25公升 的玻璃罐洗淨，不能殘留水份:可以在使用之前用吹風機熱吹一下去濕氣.
2. 先放菌種(果渣),再放水果,如果有諾麗果的話老闆說要放在水果中間層,糖及蜂蜜最後加入玻璃罐內
3. 注入冷開水(不是自來水要煮沸或是過濾的那種才行喔)淹過材料  
4. 以保鮮膜封九層以上,綁緊,勿漏氣.保鮮膜不要小氣,一次用大張一點,封好後用拳頭朝瓶口內至少壓半個拳頭深(以保鮮膜不漏氣為原則),是為了讓它發酵時可以有多一點空間^^

5. 完工,中秋前靜置21天.中秋後25天即可飲用。

<這是第一次做發酵中的照片,我的罐子很大,可以一次做2份>

***個人分享及水果行老闆教的小撇步***：

1. 發酵完即取出過濾裝瓶飲用（否則會成為水果酒）

1.1取出液體的方法很簡單,準備一個至少2公升有把手的玻璃水瓶,抽油器(對,就是抽汽油的那種,記得選耐酸鹼的),麵粉篩(塑膠的喔),漏斗

1.2將玻璃罐(公升數以自己提的動為原則),上面掛上麵粉篩

1.3抽出酵素後將液體直接過篩,再將篩過的液體分裝入玻璃瓶中(如果瓶子很大提不動也可以繼續用抽油器+漏斗分裝)

1.4我之前做過葡萄醋,放太久金屬蓋子變黑黑的,起了化學變化,還是請大家能不要用金屬蓋就不要用金屬蓋,

如果用了要盡速喝完,我是去太原路買塑膠蓋和軟木塞來用...金屬蓋的瓶子先喝掉XD

1.4因為發酵的過程過不能動瓶子,所以每一層的甜度有點不一樣,直接抽裝瓶每層的甜度不會很平均,老闆是說他都先抽進一個玻璃瓶裡面靜置一天,過篩再分裝,渣渣他都濾掉(做生意咩力求完美),我是沒這樣用,要抽果汁之前我會先混和一下瓶中的果汁,可以相當程度的解決這個問題.

2. 每天早晨空腹喝,至少喝90cc,個人實驗稀釋後效果會比較差

2.1因我是嚴重便祕的人,又是女生,所以不喝冰的,我都是早上先喝一杯溫開水後,倒酵素出來退冰,等退冰後喝!

3. 過濾剩餘之果渣即是菌種,置於常溫室內即可,他會繼續發酵可保存5日<<<我拿到的單子是這樣說的

3.1用剩的菌種(果渣)我都丟掉,雖然有人說果渣放著不會壞但是....不敢保證.沒實驗過!

3.2關於第一次做沒有果渣怎麼辦.我第一次用也沒有菌種,直接放21天後分裝,喝起來味道沒有加果渣的重(差一點點而已).效果也是很好(順暢度XD).網路爬文是說沒菌種放60天比較好...明年來試試看!

3.3那些水果一定要越青越好.青的水果酵素才多,熟的水果只剩糖份而已啦,而且做起來果汁渣比較多,酵素會比較濁!

4.分裝出來的酵素一定要進冰箱,進冰箱是為了不讓他繼續發酵拉,繼續發酵效果會更強的樣子,但是會越來越酸,口感不好喔!

5.一般來說中秋節後水果就會漸漸買不到了,買到了也是差不多中秋前採收的,原本我9/17時買到的是新鮮的鳳梨水梨火龍果,10/18時買到的梨子是冰起來的,鳳梨外皮都乾乾的,火龍果皮也不美了...SO?

這樣不漂亮的果皮要全數切除喔!

6.關於飲用的效果真有那麼神咩?我也正在試.目前只做了3次,如果是關於便祕的,我第一天喝就開始排便很順了,

如果第一天沒有請不要灰心,繼續喝下去就對了!

6.1但是喝酵素記得水要多喝一點,這是玻璃瓶店老闆娘跟我說的(她也有做),假設原本一天喝2000C,至少喝到2300左右!現在我一天會有1-2次的便便時光(而且不會肚子痛),好幸福喔XDD

6.2原本我臉上有超多大痘痘,(給我配方的美人就是看我痘痘多所以給我的),喝了會因為排毒的關係,還會繼續長但是我過一個月後已經消了不少啦!持續努力中...

7.我的資料來源是2張酵素配方,一張是同事太太給的,一張是水果行老闆給的,資料上有很多關於水果酵素有多神的內容,因為人體實驗正在進行中所以就不一併貼上,如果想知道有多神請自行估狗!

8.有糖尿病的人請不要貿然嘗試飲用,請先與你的醫師討論是否可以喝喔,另外,產婦請在做月子後才可以喝!

9.酒量不好的人喝完會臉紅頭暈是正常的...|||      我同事有遇過喝這個喝多發酒瘋的女子XDDDDD

10.我男友的媽媽喝了第一次做的那批其中一瓶酵素後,有喝就沒便祕,還瘦了1KG~

11.我知道有人的版本有放山藥,放山藥粉狀沉澱物會變很多,所以.....見仁見智囉.我沒放!

(102.11.16)

12.注意作酵素時的氣溫.低於25度開始酵素就會進入睡眠...所以如果是住北部冬天很冷...

可能會釀不起來喔.我第三次開瓶日的前幾天發現瓶內的壓力在消失(氣體將保鮮膜撐起的部分).

當初我沒想太多.11/12開起來很甜.

打電話問水果行老闆他說搖一搖可以預防這個狀況.沒發起來酵素數量比較少.

另一罐每天搖一搖.等12月再來開看看.

目前這批喝起來效果感覺是稍差一些.所以我都喝雙倍的量...

多喝效果還是有.還是順暢每一天.這批沒有放進冰箱裡.想說看看微量的過渣能不能繼續發酵...結果是當然有!

 (102.12.16)

13.1因為11/12發酵的成果不理想.所以另一罐酵素12/11才開封.等待時間超過50天.中間1-2天就會搖動瓶子一次確保有持續發酵.所以一直都有看到瓶內有少量的小氣泡冒出.開起來和第一次的口感比較接近.將這次的酵素和11/12的酵素混和後重新裝瓶.想說繼續讓他們微量發酵依然沒有放進冰箱...

13.2過篩我因為不介意有點果渣所以適用麵粉篩.很多人都是用網目較細的洗衣袋.都可以拉.但是果渣留在屏中越多越會讓酵素發酵...

因為正值冬天想說不要放冰箱反正蠻冷的.但是室內溫度應該還有20幾度...所以昨天有一瓶酵素爆炸了...|||

檢查了一下有好幾瓶也都在瘋狂冒小氣泡(發酵中的意思).嚇得我全部將它們塞進冰箱裡了.

想到會再補充內容,希望大家喝了都會越來越漂亮啊!